Fabrication biscuits à la maison est vraiment une grande satisfaction. Vous pouvez préparer des biscuits maison pour le goûter et le petit-déjeuner, par exemple des biscuits sablés, mais aussi des cookies à offrir en cadeau, peut-être en utilisant des formes spéciales, selon l’occasion.
Préparer des cookies n’est pas si difficile, mais cela le sera encore plus après avoir suivi nos conseils pour améliorer le résultat de vos expériences culinaires. Voici les erreurs à éviter afin de réaliser des cookies croustillants et friables qui plairont à tous.
1) Une pâte trop humide
Il peut arriver que la pâte soit trop humide. Le problème est un excès de la partie liquide des ingrédients, par exemple du lait végétal, du thé ou de l’eau (lait et œufs si la recette n’est pas vegan). Si la pâte est trop humide, il peut être difficile de façonner vos biscuits, qui pourraient également être difficiles à cuire à l’intérieur. Le mieux est d’ajouter un peu de farine – du même type indiqué dans la recette – ou de la fécule de maïs, de la farine de pomme de terre ou de la farine de riz.
2) Une pâte trop sèche
Si la pâte est trop sèche il devient impossible de bien travailler. Il peut être sec et dur. Lorsque vous essayez de l’étaler, il s’effrite et se casse. La même chose pourrait arriver à vos biscuits, une fois cuits. Ajustez donc la consistance en ajoutant une cuillère à soupe à la fois certains des ingrédients liquides indiqués par la recette (lait végétal ou eau) pour améliorer la consistance et mieux pétrir.
3) Pâte collante
Peut-être que dans votre pâte il y a trop de beurre (ou d’huile, de beurre végétal, de margarine – mieux vaut préparer la margarine à la maison pour qu’elle soit sans huile de palme et sans graisses hydrogénées). La pâte peut être collante aussi due au miel, au malt, au sirop d’érable ou d’agave et d’autres édulcorants de consistance similaire. Si vous n’arrivez pas à bien travailler la pâte, arrangez la situation en ajoutant un peu plus de farine. Si vous préparez une pâte et que la surface est très collante, cela signifie probablement que vous devrez la travailler longtemps.
4) Substitutions des ingrédients
Peut-être que vous essayez de faire biscuits végétaliens. Vous essayez donc de remplacer les œufs, le beurre ou le lait d’une recette traditionnelle. Cette opération n’est pas toujours simple, si vous êtes débutant. Vous devrez équilibrer la consistance pour qu’elle se rapproche le plus possible de celle d’une pâte classique. Le résultat sera donc vraiment satisfaisant. Suivez nos conseils pour alternatives au beurre et remplacer les oeufs dans la cuisine.
5) Utilisation du mixeur pour pétrir
Utilisez-vous le mélangeur pour pétrir? N’oubliez pas que cet outil est utile pour les pâtes plutôt crémeuses – par exemple pour les biscuits à façonner sur le moule avec poche à douille – mais pas pour les plus solides, à moins d’avoir à votre disposition l’outil de pétrissage adapté. Dans tous les cas, pour les pâtes les plus consistantes, comme celles des biscuits sablés, il est préférable de travailler à la main vers la finpour mieux façonner la pâte, qui sera légèrement graissée d’huile avant de reposer au réfrigérateur.
6) Mauvaise consistance pour la recette
Lors du choix de votre recette, vérifiez les indications concernant la consistance de la pâte. Le résultat de vos cookies peut changer beaucoup précisément en fonction de cette fonctionnalité. Par exemple, la pâte doit être crémeuse (il faudra travailler avec les fouets) pour les biscuits à préparer avec la poche à douille. La pâte pour biscuits sablés doit plutôt former une pâte compacte, souple et élastique, facile à étaler avec un rouleau à pâtisserie et à découper avec les moules.
7) Temps de levée
Dans certaines recettes de cookies un temps de levée précis est fourni avant l’étalement de la pâte et/ou la cuisson. Essayez de la respecter et mettez la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, éventuellement recouvert d’un torchon, ou dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, selon ce qui est indiqué dans la recette. Si vos biscuits ne lèvent pas assez, ils sont peut-être trop fins et secs.
8) La température du four est trop élevée
C’est l’une des erreurs les plus courantes en ce qui concerne la cuisson des biscuits. Certaines recettes ont peut-être des valeurs plus élevées, mais la température du four pour la cuisson des biscuits ne doit jamais dépasser 160-180°C pour éviter le risque de les dessécher, ou pire, de les brûler. Mieux vaut alors les faire cuire un peu plus longtemps, à une température plus basse.
9) Temps de cuisson
Les temps de cuisson sont strictement liés à la température. Gardez à l’esprit que si vous avez préchauffé le four à 180 ° C, les biscuits normaux tels que les biscuits sablés seront prêts en 10 à 12 minutes environ. Attention aux temps de cuisson indiqués dans les recettes, vous risquez de sécher ou de brûler les biscuits. Si vous faites plus de biscuits, la température du four sera plus homogène et aura tendance à monter de temps en temps. Vous constaterez que les biscuits suivants seront dorés plus rapidement. Dans ce cas, vous pouvez réduire les temps de cuisson. Parfois, les biscuits sont encore un peu mous, même s’ils sont déjà dorés. C’est le moment de les sortir du four : en refroidissant, ils auront tendance à se dessécher. Si vous prolongez la cuisson lorsque les cookies sont prêts, vous risquez de les abîmer.
10)Préparations finales et conseils
Quelques derniers conseils. Avant de cuire les cookies vous pouvez légèrement humidifier le papier cuisson, afin qu’il adhère mieux au moule et aide à éviter que le fond des biscuits ne brûle. Vérifiez les biscuits de temps en temps pendant qu’ils sont dans le four, en faisant attention à la partie qui repose sur le moule. S’il y a deux plaques de cuisson dans le four, retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson pour obtenir une brunissement uniforme. Lorsque vous sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir de préférence sur un gril. Attendez qu’ils refroidissent bien avant de les décorer… et avant de les déguster !
