Le porc est le plus type de viande largement consommé dans le monde. C’est abordable, polyvalent, et peut également être conservé par fumage ou affinage. La viande de porc contient une grande quantité de vitamines essentielles: vitamines B1, B3, B6 et B12. Il est également riche en minéraux tels que le potassium, le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium. Certains cuisiniers à la maison ont peur de cuisiner du porc car les coupes maigres sont particulièrement susceptibles de se dessécher. Mais avec ces astuces, vous cuisinerez bientôt du porc succulent !
Ne rincez pas votre viande
Outre le fait que le rinçage de la viande crue peut entraîner une contamination croisée, il vaut mieux commencer par du porc sec. Cela se traduira par meilleur brunissement lorsque vous faites frire ou griller.
Décongeler soigneusement
Il faut éviter de décongeler le porc trop rapidement (par exemple au micro-ondes ou dans de l’eau chaude). Cela va assécher votre porc et vous laisser avec de la viande moelleuse. Décongelez-le plutôt au réfrigérateur pendant la nuit.
Cuire à la bonne température
Ne cuisinez jamais avec de la viande froide. Sortez votre porc du réfrigérateur et laissez-le atteindre température ambiante. Cela se traduira par porc cuit uniformément c’est juteux et tendre.
Empêcher le recroquevillement
Lorsque les côtelettes de porc sont frites, elles ont tendance à se recroqueviller. Évitez cela en prenant un couteau pointu et faire trois incisions dans la peau extérieure de la côtelette de porc.
Ne pas mijoter à des températures élevées
Si vous utilisez des morceaux de porc destinés à un ragoût, il est important de respecter faible et lente. Si vous essayez de faire cuire ces coupes à des températures élevées, la viande rétrécira et deviendra dure et caoutchouteuse.
Compléments au porc
Certaines saveurs se marient parfaitement avec le porc. Les épices qui fonctionnent très bien sont cumincoriandre, cinq épices chinoises, poivre blancfenouil et poudre de curry. Si vous n’aimez pas le goût de porc (également connu sous le nom de odeur de sanglier) associé au porc, puis utilisez-le dans un ragoût de curry. Les épices complèteront la saveur du porc, mais le goût de gibier ne sera pas aussi perceptible.
Pomme, moutardeet Miel les sauces sont des choix populaires pour le porc. Vous pouvez également incorporer des pommes, des pêches et des ananas dans des rôtis. Pour les côtés, choisissez quelque chose de doux comme des pommes au four ou des patates douces rôties. Si vous faites des saucisses de porc, ajoutez Choucroutecar l’acidité tranche sur le gras du porc.
