La plupart des gens ont probablement bu par erreur du lait ou une autre boisson dont la date de péremption était dépassée de quelques jours, et ils vont généralement bien.
Les dates de péremption signifient-elles vraiment quelque chose ?
Les gens les trouvent déroutants, explique Don Schaffner, professeur de sciences alimentaires à l’Université Rutgers. Il poursuit en disant qu' »il y a des dates d’expiration, des dates de péremption, des dates de péremption – et il n’y a pas vraiment beaucoup de normalisation autour de ce que tout cela signifie. »
Schaffner dit que les dates d’expiration sont principalement basées sur la qualité du produit, et non sur le risque de contamination, et ces dates sont fixées par une législation qui n’est pas toujours basée sur les preuves scientifiques les plus précises. À titre d’exemple, le lait produit dans le New Jersey a une date d’expiration s’il doit être vendu dans l’État, mais le même lait reçoit une date d’expiration différente s’il doit être vendu juste de l’autre côté de l’État à New York.
Cependant, il y a certaines boissons avec lesquelles les scientifiques de l’alimentation disent qu’il ne faut pas prendre de risques :
1. Tout ce qui est cru
Les boissons non pasteurisées peuvent supporter les bactéries E. coli, mais aussi Listeria, même si elles sont conservées au réfrigérateur, explique Kathleen Glass, directrice associée du Food Research Institute de l’Université du Wisconsin-Madison.
Lorsque les boissons sont pasteurisées, elles sont chauffées à une température supérieure à celle que les bactéries peuvent supporter. Le lait était traditionnellement chauffé dans une cuve géante à 145 degrés pendant 30 minutes, selon l’International Dairy Foods Association.
Les techniques modernes utilisent une pasteurisation à haute température et de courte durée, qui chauffe le lait à 161 degrés pendant 15 secondes, suivi d’un refroidissement rapide. Cela tue les bactéries et rend les boissons pasteurisées beaucoup plus sûres à boire.
Il y a une boisson qui peut être plus sûre après la date de péremption : le cidre de pomme non pasteurisé ! Cette boisson fermente avec le temps, et si elle était contaminée par E. coli, les bactéries mourraient plus rapidement à température ambiante car le cidre se transformerait en alcool, ce qui le tuerait.
2. Jus 100% Légumes
Les jus de fruits sont souvent acides, comme la pomme, l’orange, le raisin et la tomate, et l’acide rend plus difficile la survie des bactéries. Les jus de légumes frais qui ne sont pas mélangés avec des jus de fruits sont plus susceptibles d’être contaminés s’ils sont conservés après leur date de péremption.
3. Boissons pasteurisées à froid
La pasteurisation à froid est une méthode pour tuer les bactéries d’origine alimentaire sans utiliser de chaleur. Il existe différentes méthodes, mais les jus frais sont généralement soumis à un traitement à haute pression. Cela fonctionne en appliquant une pression extrême sur les boissons en bouteille pour tuer les bactéries et prolonger un peu la durée de conservation, mais ce n’est pas aussi efficace que la pasteurisation thermique.
4. Boissons mal stockées
Les choses que vous achetez dans la section réfrigérée de l’épicerie se détérioreront toujours plus rapidement que celles qui peuvent être conservées sur les étagères, mais il est essentiel de garder votre réfrigérateur à la bonne température. Glass dit qu’elle garde toujours son réfrigérateur entre 38 et 40 degrés, car tout ce qui est au-dessus facilite la multiplication des bactéries.
