Ma glace ne gèle pas
Une crème glacée qui ne congèle pas correctement peut être due à un certain nombre de raisons. Toi bol de crème glacée (de votre sorbetière) doit rester au congélateur aussi longtemps que possible – de préférence toute la nuit – pour s’assurer qu’il est suffisamment froid. Ton crème glacée doit également être réfrigéré.
Si votre recette de crème glacée est à base d’alcool, c’est peut-être parce que vous avez ajouté trop d’alcool. L’alcool interfère avec le point de congélation de la crème glacée, et si vous en ajoutez trop, la crème glacée ne gèlera jamais assez fort. Vous pouvez réellement utiliser cela à votre avantage. Si vous voulez éviter que votre glace ne durcisse trop au congélateur, ajoutez quelques cuillères à soupe de vodka à la crème anglaise.
Ajouter trop de sucre aura également le même effet. Assurez-vous de bien suivre la recette. Vous pourriez penser qu’il n’y a pas de mal à ajouter plus de sucre, mais chaque ingrédient de la crème glacée joue un rôle fonctionnel et affectera plus que le goût de votre produit.
Ma glace a un goût d’oeuf
Les glaces à la française et à l’italienne s’appuient sur une base de crème pâtissière à base d’oeufs. Cela signifie une crème glacée plus lisse et plus savoureuse. Mais parfois, vous vous retrouvez avec une glace qui a le goût d’œufs brouillés. Cela est probablement dû à une température de cuisson trop élevée. Lors de la cuisson de votre base de custard, assurez-vous que la température de votre custard ne ne pas dépasser 185 °F (85°C). Cela fera cuire la crème suffisamment pour pasteuriser vos œufs, mais ne donnera pas une saveur d’œuf.
Vous pouvez également regarder des recettes alternatives (comme la crème glacée de style Philadelphie) qui ne contiennent pas d’œufs. Il ne sera pas aussi riche que les crèmes glacées à base de crème anglaise, mais aura toujours un goût délicieux.
Ma glace est granuleuse ou glacée
La raison pour laquelle votre crème glacée a un goût « glacé » est due à gros cristaux de glace. Pendant la congélation, vous voulez que des cristaux plus petits se forment, ce qui assurera une crème glacée lisse, au lieu d’une glace granuleuse ou glacée. Pour ce faire, assurez-vous que votre bol de congélation est suffisamment refroidi (en le plaçant au congélateur toute la nuit), et en refroidissant au maximum votre mélange à crème pâtissière. Les crèmes glacées à base de crème pâtissière (telles que françaises et italiennes) sont moins susceptibles de devenir glacées, car les protéines d’œuf aident à stabiliser le mélange pendant la congélation.
Avez-vous déjà fait de la glace à la maison ?
