Le steak parfait a une saveur riche avec sa croûte juteuse et croustillante à l’extérieur et son centre tendre qui rend chaque bouchée luxueuse. Vous ne le savez peut-être pas encore, mais saler votre steak joue un rôle important pour y parvenir.
C’est pourquoi il y a un énorme débat sur l’opportunité de saler le steak avant ou après la cuisson ainsi que sur l’heure exacte, à chaque période.
Selon les cuisiniers professionnels, vous pouvez choisir trois périodes idéales pour saler votre steak, déterminées après avoir examiné l’impact des propriétés osmotiques du sel sur les caractéristiques souhaitées du steak.
Ils sont:
1. Au moins 40 minutes avant de griller
C’est la meilleure façon d’assaisonner la viande. Salez au moins votre steak 40 minutes avant de griller aidera le sel à fondre en une saumure qui décompose les fibres musculaires et est absorbée par la viande. À travers osmose, le jus de viande s’écoule et se mélange à la marinade et au sel avant d’être à nouveau absorbé. Grâce à cette science étonnante, chaque coupe de steak sera juteuse et extrêmement délicieuse !
2. Juste avant de griller
Si vous êtes pressé et que vous ne pouvez pas attendre les 40 minutes requises, assaisonnez-le généreusement de sel juste avant de le placer sur le gril. Bien que le sel reste à la surface de la viande sans se dissoudre, il constitue une délicieuse combinaison avec les jus emprisonnés dans la viande. Cependant, vous devez conserver le température du gril à un cran très élevé, de sorte qu’il forme une croûte brune uniformément répartie et croustillante.
3. Après la cuisson
Certaines situations peuvent vous amener à assaisonner votre steak après avoir grillé. Il se peut que vous ayez oublié de le faire avant de cuisiner ou que vous le préfériez simplement ainsi. Quoi qu’il en soit, vous pouvez toujours savourer votre repas en l’assaisonnant d’une pincée de sel et de poivre juste après sa sortie du gril. Ce n’est pas la meilleure option de la liste et doit être considérée comme un simple assaisonnement au goût.
Conseil: Ne pas assaisonner le steak pendant la cuisson, cela créera un désordre sur le gril et nécessitera un nettoyage approfondi par la suite.
