Thanksgiving signale le début de joyeuses festivités alors que l’année touche à sa fin, ce qui en fait une période spéciale à chérir avec vos proches. Si vous êtes chargé de préparer le repas de Thanksgiving cette année, changez les choses en faisant rôtir la dinde au sel.
Faire griller votre Turquie – et essentiellement toute viande ou poisson – produit un plat moelleux avec des tonnes de saveurs, vous pouvez donc être assuré que les résultats seront appréciés par toutes les personnes à table.
Donc, qu’est-ce que la torréfaction au sel?
La torréfaction au sel est le plus souvent utilisée pour cuire des poissons entiers, car ils ont tendance à être maigres et à sécher au four. Selon les chefs professionnels, une croûte de sel, qui est généralement une combinaison de gros sel et de blancs d’œufs ou d’eau, recouvre le poisson d’une croûte presque hermétique, emprisonnant l’humidité dans la chair et ajoutant beaucoup d’assaisonnement.
Cette méthode de cuisson peut également être appliquée à la dinde et au poulet pour un repas juteux et bien assaisonné. La croûte de sel fonctionne à la fois comme un outil et un ingrédient pour rôtir votre dinde de Thanksgiving.
Pour des résultats optimaux, les professionnels recommandent d’enrober la dinde dans le mélange de sel pendant 24-48 heures avant de le sortir du réfrigérateur pour le cuisiner. Quant à la portion de cuisson proprement dite, vous pouvez utiliser la méthode « poitrine de dinde en papillon » :
- Placer la dinde dans une poêle en fonte remplie de sel
- Couvrir avec le mélange de croûte de sel pour faire un monticule
- Faire rôtir environ une heure et demie
- Après la cuisson, laisser reposer la volaille 15 minutes avant de la découper.
Tandis que le gros sel et blanc d’oeuf La combinaison retient l’humidité pour des résultats moelleux pendant la cuisson, elle saumure également l’oiseau en créant une première couche de goût avant d’ajouter d’autres assaisonnements.
De plus, le rôtissage au sel offre l’avantage supplémentaire de garder la dinde à l’intérieur au chaud jusqu’à 30 minutes. Cela signifie que vous aurez un plat de moins à passer au four avant de servir.
En d’autres termes, vous ne pouvez pas vous tromper en faisant rôtir votre dinde au sel ! Vos invités apprécieront particulièrement la vue esthétique de la dinde en forme de dôme — vous pourriez même les faire pénétrer dans sa croûte pour atteindre la dinde.
C’est un rassemblement qu’ils n’oublieront pas de si tôt !
