Bien qu’ils puissent sembler similaires, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont en fait deux ingrédients différents qui se comportent différemment lorsqu’ils sont ajoutés à la pâte ou à la pâte. La levure chimique est du bicarbonate de soude mélangé à un acide. Lorsqu’il est mouillé, il libère du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte et la fait lever. Alors, comment remplacer la levure chimique dans les recettes ? Vous aurez besoin de bicarbonate de soude et d’acide. Ce sont les meilleures façons de remplacer la levure chimique.
1) Babeurre et bicarbonate de soude
Si vous avez une brique de babeurre dans votre réfrigérateur et du bicarbonate de soude dans votre garde-manger, vous pouvez facilement faire de la levure chimique maison. Le babeurre est naturellement acide. Pour utiliser du babeurre et du bicarbonate de soude comme substitut à 1 cuillère à café de levure chimique, mélangez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude dans vos ingrédients secs, puis versez ¼ de tasse de babeurre dans vos ingrédients humides. N’oubliez pas – si vous utilisez cette option, vous devrez réduire la quantité de liquide globale dans la recette, donc si vous travaillez avec une pâte très liquide, ce n’est peut-être pas la meilleure voie.
2) Crème de tartre et bicarbonate de soude
Mélanger de la crème de tartre avec du bicarbonate de soude est probablement le meilleur substitut parmi toutes les options de cette liste. La crème de tartre est acide et la mélanger avec du bicarbonate de soude est un moyen facile de faire de la levure chimique maison. Mélangez 2 cuillères à café de crème de tartre avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour obtenir 1 cuillère à soupe de levure chimique.
3) Lait caillé et bicarbonate de soude
Si vous avez du lait aigre sous la main, mais que le lait n’a pas caillé, cela signifie que le lait a commencé à fermenter. Si vous utilisez du lait caillé et du bicarbonate de soude, assurez-vous que le lait n’a pas coulé. Utilisez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ de tasse de lait caillé pour obtenir l’équivalent d’une cuillère à café de levure chimique.
4) Jus de citron et bicarbonate de soude
Grâce à son acidité élevée, le jus de citron est une option fantastique pour activer le bicarbonate de soude. Pour faire 1 cuillère à café de levure chimique, utilisez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, en les combinant respectivement avec les ingrédients secs et les ingrédients humides. Une chose à noter – le jus de citron a une saveur notable, alors n’utilisez ce combo que si cela ne vous dérange pas d’avoir une saveur citronnée dans votre cuisson.
5) Yaourt et bicarbonate de soude
Si vous avez du yaourt nature sous la main, vous pouvez le combiner avec du bicarbonate de soude de la même manière et dans les mêmes proportions qu’avec du babeurre et du bicarbonate de soude. Le yogourt grec est le meilleur type de yogourt si vous décidez d’utiliser cette méthode comme substitut de la levure chimique.
6) Blancs d’oeufs fouettés
Parfois, vous n’avez pas de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude sous la main. Que pouvez-vous utiliser comme substitut? Blancs d’oeufs fouettés ! Ils ajouteront une belle quantité de volume à vos recettes. Battez les blancs de 1 à 2 œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis incorporez-les à votre pâte. Il fonctionne mieux dans les recettes de crêpes ou de gaufres.
7) Farine auto-levante
Si vous avez de la farine auto-levante, vous n’avez pas à vous soucier de ne pas avoir de levure chimique dans votre garde-manger. La farine auto-levante contient en fait de la levure chimique. Utilisez-le comme substitut de la farine tout usage, du sel et de la levure chimique dans la recette que vous préparez.
8) Club Soda
Si vous n’avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude à la maison, le club soda fonctionnera à la rigueur. Il est composé d’eau et de bicarbonate de soude. Remplacez-le par du lait ou de l’eau dans votre recette. Ce n’est pas la meilleure option, mais le club soda fonctionne si vous n’avez rien d’autre sur cette liste.
9) Mélasse et bicarbonate de soude
Bien qu’elle ne soit pas aussi acide que certaines des autres options de cette liste, la mélasse réagit avec le bicarbonate de soude d’une manière qui imite la levure chimique et aidera à faire lever vos produits de boulangerie. Comme la mélasse est à base de sucre, vous devrez réduire la quantité globale de sucre dans votre recette. Pour faire 1 cuillère à café de levure chimique, ajoutez ¼ de tasse de mélasse à vos ingrédients humides et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude à vos ingrédients secs.
10) Vinaigre et bicarbonate de soude
Presque tout le monde a une bouteille de vinaigre dans sa cuisine, donc le combo vinaigre et bicarbonate de soude est une excellente option si vous n’avez plus de levure chimique. Mélangez ½ cuillère à café de vinaigre avec ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour obtenir 1 cuillère à café de levure chimique. Le vinaigre blanc est l’option au goût le plus neutre parmi tous les différents types de vinaigre, mais le vinaigre de cidre de pomme fera également l’affaire.
