Alors voici comment cuisiner le topinambourafin de l’inclure dans nos préparations pour apprécier sa saveur et ses bienfaits.
Variétés de topinambour
Il existe deux variétés de topinambour; le topinambour blancqui est sur le marché depuis fin août, et le topinambour violet, que vous pouvez acheter d’octobre jusqu’au printemps. Le topinambour ressemble généralement à une petite pomme de terre grumeleuse de forme irrégulière, qui peut être blanche ou violette. L’utilisation de ce tubercule en cuisine a été redécouverte ces derniers temps, non seulement pour son goût agréable, mélange d’artichaut et de pomme de terre, mais aussi pour ses propriétés organoleptiques ; il est en effet riche en sels minéraux, en vitamine A et en vitamines du groupe B, mais aussi en vitamines C, E et K. Il convient également aux personnes souffrant de diabète, car il ne contient pas d’amidon et ralentit l’absorption des sucres et aide à lutter contre le mauvais cholestérol. Il favorise également le bon fonctionnement de l’intestin, grâce à l’inuline, stimulant également la digestion. Le topinambour ne contient pas de gluten; c’est donc un aliment également adapté aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.
Comment nettoyer et cuisiner le topinambour
Avant d’utiliser le topinambour pour nos recettes, il doit être correctement nettoyé ; lavez-le bien sous l’eau courante et, si nécessaire, frottez-le avec une brosse pour éliminer les traces de terre et les impuretés. Séchez-le, épluchez-le avec un éplucheur de pommes de terre et coupez-le en tranches à l’aide d’un couteau. Pour éviter que le topinambour ne noircisse, après l’avoir coupé, tremper les tranches dans de l’eau et du jus de citron ou du vinaigre. Ceux qui préfèrent peuvent laisser la peau, qui est fine et digeste.
Le goût agréable du topinambour en fait un aliment polyvalent qui peut être cuisiné de différentes manières, il convient en effet à de nombreuses recettes salées comme accompagnements, pour accompagner des plats de viande ou de poisson, des entrées, des tartes salées, comme ingrédient pour une soupe ou pour des soupes ou des plats à base de légumineuses. Voici différentes manières de le cuisiner.
Topinambour cru : bon pour les salades
Consommer du topinambour cru est le meilleur moyen de préserver ses propriétés ; dans ce cas, vous pouvez également manger la peau fine, qui est digeste. Il vous suffit donc de le laver et de le couper en tranches très fines ou de le râper et de l’ajouter à une salade préparée avec vos légumes préférés : tomates, choux, carottes, éventuellement avec l’ajout de fruits secs, ce qui rehausse la saveur du topinambour. Assaisonnez ensuite la salade avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du jus de citron et une pincée de sel.
Topinambour bouilli ou cuit à la vapeur pour vos recettes légères et savoureuses
La cuisson du topinambour bouilli ou cuit à la vapeur le rend idéal pour préparer des recettes légères et savoureuses. Pour préparer le topinambour bouilli, porter une casserole d’eau salée à ébullition, plonger le topinambour avec toute la peau et laisser bouillir environ 15 minutes. Une fois chaud, épluchez-le et utilisez-le pour préparer une purée en ajoutant du lait, du beurre et du sel, ou assaisonnez-le à votre guise ou utilisez-le dans une sauce pour assaisonner les pâtes. Pour la cuisson à la vapeur, coupez le topinambour en morceaux réguliers, disposez-les à l’intérieur du cuit-vapeur et laissez cuire un quart d’heure.
Artichaut de Jérusalem poêlé : frit ou sauté
Les topinambours sont aussi excellents à la poêle ; pour les préparer frits, après les avoir lavés et séchés, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans une grande quantité d’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Alternativement, vous pouvez préparer le topinambours sautés; une fois coupées en tranches, faites-les dorer à feu vif, salez et poivrez et mixez avec le vin blanc. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Dès que vos topinambours sont solides, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et servez en accompagnement.
Artichaut de Jérusalem au four
Alternativement, vous pouvez préparer le Topinambour au four, pour une cuisson plus légère mais qui vous permettra de réaliser des frites croustillantes et savoureuses. Une fois nettoyé et lavé, coupez-le en tranches, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et des herbes aromatiques, et faites cuire au four pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce que les tranches de topinambour soient dorées et croustillantes. Dans ce cas également, vous pouvez les servir en accompagnement pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson.
