Que vous soyez un boulanger débutant ou un chef professionnel, vous aurez besoin d’une méthode qui empêche les aliments de coller à moules à pâtisserie. C’est pourquoi le papier sulfurisé, les tapis de cuisson en silicone et d’autres outils antiadhésifs moins connus sont considérés comme essentiels dans l’industrie alimentaire.
Cet article ne concerne que le papier sulfurisé et les tapis de cuisson en silicone :
Parchemin
Le papier parchemin est un papier composé de cellulose qui a une texture ultra-fine silicone revêtement lui conférant sa qualité antiadhésive. Il est très abordable et est vendu en paquets de feuilles ou de rouleaux pour environ 5 $.
La caractéristique la plus attrayante du papier sulfurisé est la commodité de son utilisation et sa capacité à s’adapter à n’importe quelle casserole, quelle que soit sa forme et sa taille. Avec du papier sulfurisé, vous pouvez être sûr que vos plats seront parfaitement croustillants sans coller à la poêle. Cependant, ils ne sont pas réutilisables, ce qui les rend beaucoup moins écologiques même si cela favorise un nettoyage efficace.
Avantages
- Bon marché
- Polyvalence : peut être utilisé dans différentes casseroles
- Disponible
Les inconvénients
Tapis de cuisson en silicone
Comme leur nom l’indique, ces tapis de cuisson sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire et en fibre de verre, ce qui les rend réutilisables et très flexibles. Contrairement au papier sulfurisé, ceux-ci sont disponibles en différentes tailles et formes pour s’adapter à différentes casseroles. Mieux encore, ils peuvent bien tenir à la surface de votre comptoir ou de votre dalle de marbre, de sorte qu’ils peuvent également être utilisés comme surface antiadhésive pour pétrir la pâte collante.
En revanche, les tapis de cuisson en silicone sont plus chers, coûtent environ 20 à 30 dollars et ne se présentent que sous des formes fixes. Cela signifie que vous devrez acheter autant de tapis en silicone que nécessaire pour vos différentes formes de casseroles. Ils ne permettent pas non plus le brunissement, vous voudrez peut-être repenser à en obtenir un si vous préférez que vos plats cuits au four soient croustillants et dorés.
Avantages
- Ils sont réutilisables
- Excellent pour pétrir la pâte collante
Les inconvénients
- Ne pas faire croustiller les aliments
- Cher
- Utilisation limitée car ils n’existent que sous certaines formes
- Difficile à nettoyer
VERDICT FINAL: Le papier parchemin gagne
D’après le schéma ci-dessus, vous remarquerez que les inconvénients des tapis de cuisson en silicone sont plus nombreux que les avantages. Bien qu’ils empêchent efficacement les aliments de coller aux moules, ils sont beaucoup plus chers et difficiles à nettoyer. D’autre part, le papier sulfurisé est bon marché, permet de dorer, est facile à trouver et peut tenir dans n’importe quel moule !
Dans l’ensemble, le papier sulfurisé devrait être votre outil de prédilection lorsque vous souhaitez une cuisson antiadhésive. Cependant, vous pouvez également choisir de posséder un tapis de cuisson en silicone pour des recettes plus délicates comme des biscuits moelleux.
Lequel de ces outils est votre préféré?
