La poutargue, également appelée « caviar de la Méditerranée », est utilisée pour les préparations gourmandes et les plats salés. Mais qu’est-ce que c’est? Tout le monde ne sait pas que la poutargue est un aliment ancien pour poissons résultant du séchage d’œufs de mulet ou de thon qui subissent d’abord un processus de salage. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est la poutargue, son goût et comment utiliser au mieux ce délicieux ingrédient !
Qu’est-ce que la poutargue
Produite principalement en Sardaigne, en Sicile et en Toscane, la poutargue est obtenue à partir du salage et du séchage des œufs de rouget et de thon. Le sac ovarien du poisson femelle est extrait, soigneusement nettoyé et les œufs sont d’abord salés puis séchés pendant une période d’au moins 90 jours dans un système complexe de planches de bois lestées de pierres. La poutargue est ensuite nettoyée de l’excès de sel, révélant sa couleur ombrée tendant presque vers l’or. C’est précisément ce procédé qui fait de la poutargue un ingrédient particulièrement précieux et utilisé en cuisine avec une grande parcimonie ! Sur le marché, la poutargue est vendue en chicanes entières ou en bocaux et son coût peut varier de 60 à 300 euros le kilogramme.
Quel goût a la poutargue
La poutargue a une saveur forte, très salée et légèrement amère qui rappelle vaguement la saveur des amandes. Parmi toutes les variétés de poutargue, celle de rouget est certainement la plus précieuse et pour cette raison on l’appelle aussi « caviar de la Méditerranée » ou « or de la Sardaigne ».
Comment utiliser la poutargue pour cuisiner
En raison de sa saveur riche et forte, la poutargue est généralement râpée en petites quantités sur des entrées à base de poisson. Une autre façon de goûter ce produit est de le couper en tranches très fines et de le manger avec juste un filet d’huile d’olive extra vierge comme condiment. Parmi les plats les plus populaires, on trouve certainement les spaghettis à la poutargue, un plat simple et très facile à réaliser ; faire un condiment simple à base d’ail et de piment frits dans un filet d’huile d’olive extra vierge, faire cuire les spaghettis al dente, égoutter et verser dans la poêle avec la sauce, râper la poutargue et faire sauter le tout pendant une minute.
