Les boulangers avertis considèrent levure fraîche comme le meilleur par rapport à son homologue sec. Il y a cependant de fortes chances qu’il se détériore s’il n’est pas stocké correctement.
Bien que la congélation de la levure la fasse durer plus longtemps, si elle n’est pas stockée dans de bonnes conditions avant cela, elle peut se détériorer ou se dessécher.
Alors avant tout, il est essentiel de noter la bonne façon de conserver la levure fraîche. Croyez-le ou non, la levure est composée de cellules vivanteset la clé pour le préserver est de s’assurer que vous ne l’exposez jamais à l’air et à l’humidité.
Assurez-vous donc toujours que votre levure est bien scellée dans un récipient. Ensuite, vous pouvez choisir de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, la levure fraîche conserve pendant deux semaines. Lorsqu’il est stocké au congélateur, il se conserve beaucoup plus longtemps – 3 mois ou plus.
Si vous avez choisi le congélateur, voici une étape par étape guide sur la meilleure façon de :
Tout d’abord, ne mettez pas tout de suite la levure au congélateur. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si vous n’avez pas encore ouvert la levure, laissez-la dans son emballage d’origine. C’est le meilleur protecteur. Si vous préférez diviser les blocs de levure fraîche en plus petites portions, coupez-les comme vous le souhaitez puis, enveloppez chaque partie dans du film alimentaire puis à nouveau dans du papier d’aluminium. Procurez-vous un sac en plastique refermable et mettez tous les blocs de levure coupés à l’intérieur. Faites sortir l’air; n’oubliez pas que la levure fraîche ne doit jamais être exposée à l’air ! Enfin, scellez le sac et placez-le au congélateur.
Une chose cruciale pour note est que la façon dont vous scellez votre levure détermine si elle se dessèche ou non. Il ne doit jamais se dessécher !
C’est pourquoi vous êtes invité à conserver la levure fraîche dans de nombreuses couches de couverture. Cela garantit qu’il reste humide pour une utilisation, peu importe quand vous le sortez.
Si c’est le cas déssecher, ça devient complètement inutile !
Si vous voulez vous pouvez preuve votre levure fraîche avant congélation ; voici comment :
Ajoutez la quantité parfaite d’eau tiède dans la levure, mélangez-les. Ajouter le sucre au mélange et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange doit être pétillant et en expansion; sinon, la levure a mal tourné.
Pour dégivrer levure fraîche:
C’est assez facile à faire; transférez-le au réfrigérateur pour qu’il décongèle progressivement. Après décongélation, assurez-vous de vérifier s’il a séché. S’il est encore humide, il est prêt à l’emploi ; s’il en est autrement, c’est-à-dire qu’il a séché, vous devez le jeter.
