Le stockage des denrées périssables est essentiel, que ce soit pour une maison moyenne ou une entreprise alimentaire. La méthode de stockage la plus efficace approuvée par les experts en sécurité alimentaire est la congélation car elle maintient les aliments à des températures extrêmement basses qui empêchent la croissance microbienne, en gardant les aliments durables et sans danger pour la consommation.
Mais saviez-vous que vos aliments peuvent subir une brûlure de congélation s’ils sont stockés de manière inappropriée? Voici tout ce que vous devez savoir sur les brûlures de congélation et leur impact sur les aliments :
Voici pourquoi vos aliments surgelés ont des brûlures de congélation
Les brûlures de congélation se produisent lorsque des molécules d’eau dans un aliment se forment cristaux de glace qui se déplacent progressivement de l’aliment vers la partie la plus froide du congélateur, qui est généralement le côté du congélateur. Cette perte laisse l’aliment déshydraté, ce qui entraîne une brûlure de congélation indésirable.
Quelques causes des brûlures de congélation sont:
- La cause la plus fréquente de brûlures de congélation est une mauvaise méthode de stockage qui permet à l’humidité de s’échapper des aliments, causant déshydratation. Par conséquent, les aliments doivent être emballés hermétiquement et en toute sécurité afin que les molécules d’eau ne puissent pas s’échapper pendant la congélation.
- Des brûlures de congélation peuvent également se produire dans les aliments qui ont été conservés trop longtemps dans le congélateur. Même avec des méthodes de stockage appropriées, les aliments surgelés se déshydratent toujours. Ainsi, la nécessité de se référer constamment à le CIFS Durées recommandées de conservation des aliments Ressource pour obtenir des informations sur la durée de conservation d’aliments spécifiques dans le congélateur.
- Les brûlures du congélateur peuvent également être causées par des fluctuations constantes de la température du congélateur. Assurez-vous donc que votre congélateur maintient une température idéale de -18°C / 0°F ou plus bas.
Ce que les experts en sécurité alimentaire veulent que vous sachiez avant de manger des aliments brûlés au congélateur
Il y a une controverse constante autour des risques potentiels pour la santé qui peuvent découler de la consommation d’aliments brûlés par le congélateur, mais les experts de la santé disent qu’il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Les aliments brûlés au congélateur sont sûr manger mais ils doivent avoir basse qualité.
Alors, ne soyez pas surpris de constater que votre poulet brûlé au congélateur a une texture et un goût médiocres par rapport à celui fraîchement sorti du marché.
Signes révélateurs d’aliments brûlés au congélateur
Voici quelques indices visuels à surveiller pour savoir quand les aliments du congélateur sont brûlés par le congélateur :
- les aliments protéinés se décolorent ; vous pouvez trouver des taches sèches sur votre bœuf qui semblent grises ou brunes.
- les légumes semblent ternes et visqueux
- l’emballage est déchiré et une partie de l’aliment est exposée
- il y a des taches blanches (cristaux de glace) sur l’aliment
AVERTISSEMENT: par mesure de sécurité, jetez les aliments décongelés si :
- sa texture est visqueuse ou terne
- ça sent mauvais ou bizarre
- il n’y a pas d’étiquette indiquant la date à laquelle l’aliment a été congelé
- l’aliment est congelé dans une flaque d’eau dans le congélateur
Comment éviter les brûlures de congélation
- Assurez-vous que les aliments sont correctement scellés et bien emballés.
- Laissez tout excès d’air s’échapper des sacs de congélation avant de les sceller.
- Laissez refroidir les aliments chauds avant de les congeler.
- Étiquetez tous les aliments avec un nom et une date avant de les ranger.
- Assurez-vous que les congélateurs fonctionnent à la bonne température de -18°C / 0°F ou moins.
- Utilisez des aliments surgelés dans le délai de conservation recommandé.
Bonne chance!
