Le mascarpone et le fromage à la crème sont le plus souvent utilisés pour garnir les desserts, comme garniture pour les pâtisseries ou même fouettés dans des douceurs célèbres comme le tiramisu, les tartes et les parfaits.
Cela est dû aux nombreuses similitudes dans leurs caractéristiques, allant de l’apparence au profil gustatif. Pourtant, un boulanger professionnel saura toujours que le mascarpone et le fromage à la crème sont absolument différents.
Voici les principales différences entre le mascarpone et le fromage à la crème :
1. Ils ont des pays d’origine différents
Le mascarpone est originaire de la région de Lombardie Italie au Moyen Âge, le fromage à la crème a été inventé par un agriculteur du nord de l’État New York vers 1872.
2. Ils sont fabriqués de manière très différente
Le mascarpone est fabriqué à partir de lait de vache frais et est traditionnellement en double ou triple crème. D’autre part, le fromage à la crème est fabriqué à partir de pasteurisé lait de vache et est mieux décrit comme un fromage à pâte molle et non affiné.
3. Ils contiennent différentes quantités de matières grasses du lait
De la texture riche et de la décadence du mascarpone, vous pouvez facilement dire qu’il a plus matière grasse du lait que le fromage à la crème, qui est connu pour sa saveur plus acide. Les directives officielles de la Food and Drug Administration stipulent que le fromage à la crème doit contenir au moins 33 % de matière grasse laitière et un maximum de 55 % d’humidité en poids, tandis que le mascarpone est généralement fabriqué à partir de crème entière, ce qui lui confère une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée.
RÉSULTAT
Le mascarpone et le fromage à la crème sont en effet très différents l’un de l’autre et connaître leurs caractéristiques distinctes peut changer votre jeu de dessert ! Quel que soit votre choix, vous allez vous régaler !
