Qu’il s’agisse de cuire au four, de cuire à la vapeur, de frire ou de bouillir, les poêles antiadhésives sont toujours pratiques dans la cuisine. Mais ils peuvent tout aussi bien devenir des sources de frustration lorsqu’ils commencent à avoir des aliments qui leur collent alors même que le revêtement antiadhésif est intact.
Non, les casseroles ne sont pas fausses. C’est juste de la science et ça peut même être évité !
Un document, titré« Sur la formation de points secs dans les films liquides chauffés », et publiée dans la revue Physics of Fluids, des scientifiques de l’Académie tchèque des sciences ont utilisé la vidéo pour analyser le chauffage de l’huile de tournesol dans une poêle en céramique et une poêle antiadhésive revêtue de téflon.
Selon l’auteur, Alexander Fedorchenko, ils ont réalisé l’expérience pour déterminer pourquoi les aliments peuvent coller au centre d’une poêle à frire antiadhésive.
Ce qu’ils ont trouvé, c’est que le caractère collant est « causé par la formation d’une tache sèche dans le film mince d’huile de tournesol à la suite de convection thermocapillaire. »
Selon les résultats, lorsque vous chauffez un film d’huile, la tension superficielle diminue, un phénomène qui est généralement le plus fort au centre de la casserole où la température est la plus élevée. La « convection thermocapillaire » qui en résulte déplace l’huile vers l’extérieur et, finalement, le milieu devient suffisamment mince pour qu’il « se rompe ».
Grâce à ces connaissances, les chercheurs ont également pu déterminer les conditions spécifiques qui créent ces points secs collants et ont proposé des suggestions sur la façon de les prévenir.
Gardez ces cinq (5) conseils à l’esprit si vous voulez éviter de telles taches sèches dans la poêle et, en fin de compte, empêcher les aliments de rester collés à vos poêles antiadhésives :
- Utilisez une quantité généreuse d’huile ou celle d’une épaisseur juste suffisante.
- Gardez la température modérée pendant la cuisson.
- Assurez-vous que toute la surface de la poêle est huilée avant utilisation.
- N’achetez qu’une poêle antiadhésive à fond épais.
- Remuez régulièrement les aliments pendant la cuisson.
Bonne chance!
