Pour ce processus, vous avez besoin de quantités suffisantes de farine, de sel et d’eau ainsi que d’une balance et de bocaux propres.
1. Premier jour
Placez un pot vide sur une balance, notez le zéro. Versez 100 grammes de farine de seigle à grains entiers et 150 grammes d’eau tiède dans un bocal. Mélangez soigneusement et ensuite, gardez-le à l’abri de la lumière du soleil et laissez-le reposer pendant 24 heures.
2. Deuxième jour
Après avoir laissé reposer le mélange pendant une journée, vous commencerez à voir une certaine activité de fermentation. Cela fera grossir la pâte, mais elle s’atténuera rapidement vers le troisième ou le quatrième jour. Pour obtenir une croissance permanente, continuez le processus !
Placez un deuxième pot vide sur la balance ; assurez-vous que l’échelle indique 0 gramme. Versez seulement 75 grammes du mélange qui a reposé pendant 24 heures ; le reste doit être jeté.
Ensuite, ajoutez 50 grammes de farine de seigle, 50 grammes de farine tout usage et 125 grammes d’eau – s’il fait froid, réchauffez l’eau avant de l’utiliser. Bien mélanger et placer dans un endroit chaud pendant encore 24 heures.
3. Troisième jour
Placez votre bocal propre sur la balance et tarez. Versez 75 grammes du mélange qui a reposé pendant la nuit et ajoutez 50 grammes de farine de seigle, 50 grammes de farine tout usage et 125 grammes d’eau. Bien mélanger, puis couvrir le bocal et laisser reposer 24 heures de plus.
4. Quatrième jour
Le matin du quatrième jour, vous verrez plus de signes de fermentation. Tout ce que vous avez à faire est de suivre le même processus que la veille.
Cependant, au lieu d’une période de repos de 24 heures, laissez-la reposer pendant 12 heures. Jeter et rafraîchir à nouveau avec le même ratio d’ingrédients, et laisser reposer toute la nuit.
5. Cinquième et sixième jours
Pendant les jours cinq et six, continuez à rafraîchir avec le même ratio d’ingrédients qu’au jour quatre, deux fois par jour, au fur et à mesure que la fermentation progresse.
6. Septième jour et suivants
Placer un bocal propre sur la balance et tarer. Versez 50 grammes du mélange qui a fermenté pendant la nuit. Ajoutez à cela 50 grammes de farine de seigle, 50 grammes de farine tout usage et 100 grammes d’eau.
Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 12 heures. Ensuite, jetez le contenu du pot jusqu’à 50 g, ajoutez le même ratio d’ingrédients que précédemment et laissez reposer toute la nuit.
7. Le démarreur de levain est prêt à l’emploi lorsqu’il monte et descend constamment
Cela indique qu’il est tout simplement parfait pour la panification. Alors cuisinez!
Remarque : En ce qui concerne la farine à utiliser pour nourrir votre démarreur au levain, vous pouvez en utiliser une en fonction de vos préférences.
